Birkaç Dakikalık Bilgi
Goga, günlük kullanım için tasarlanmış el yapımı mutfak bıçakları ve diğer aletleri doğal malzemeler kullanarak üretir.
Amacımız, şeflerin, ev aşçılarının ve kamçıların eşsiz aletlere, ömür boyu iyi niyet garantisi ile sahip olmasıdır.
Bıçağınız ilk iki haftalık kullanım süresi içinde beklentilerinizi karşılamazsa, sizin için yeniden üretebiliriz yada iade alabiliriz.
Ek olarak, bize nakliye masraflarını karşılamanız halinde, bıçaklarımızdan herhangi birini ücretsiz olarak bileyebiliriz.
Genel Bakım
Kullandıktan hemen sonra bıçağı su, bulaşık sabunu ve yumuşak bir süngerle yıkayın ve kurulayın. Bıçağınızda koyu lekelerin oluşmasını önlemek ve hafif bir patina geliştirmek istiyorsanız, kullanırken özellikle soğan ve narenciye gibi asitli yiyecekleri dilimledikten sonra bıçağınızı yıkayabilirsiniz. Bıçağın uzun süre ıslak ve kirli kalmasına izin vermek bıçağın paslanmasına (karbon bıçaklar) neden olacaktır.
Zarar görmemesi için bıçağınızı kılıfında veya manyetik blok üzerinde saklayın. Bu aynı zamanda güvenlik için de önerilir. Bıçağınızı nemli haldeyken kaldırmayın. Çekmeceler bıçaklar için iyi bir saklama alanı değildir, kenarları yıpranır ve körelir. Arama yapanken parmaklarınızı kesebilir. Düzenli kullanım, bıçağı iyi durumda tutmak için yapabileceğiniz en iyi şeydir.
Ahşap veya plastik kesme tahtaları kullanın. Cam, seramik, granit ve benzerleri bıçağınızı çok çabuk köreltecektir.
Bıçağınızı bulaşık makinesinde asla yıkamayın. Bulaşık makineleri bıçağın ahşap kısımlarına zarar verir ve hızlı körelmesine neden olur.
Ahşap, kemik ve boynuz gibi doğal malzemelerden yapılmış saplarımızı uzun sureli suda tutmayın. Sap kuru ve mat görünüyorsa, zeytin yağı, keten yağı ve diğer nüfuz eden ahşap yağları ile yağlayın.
Kararma veya lekelerin oluşmasını önlemek için metalleri kullandıktan hemen sonra yıkayın ve kurulayın.
Malzemesi ne olursa olsun, yeni bir mutfak aletini kullanmadan önce mutlaka yıkayın.
Bileme
Düzenli bilemeler için 1000 kum veya daha ince su taşları kullanmalısınız. Arada su taşı ile yapılan bilemeler bıçaklarınızın çok az zaman harcayarak keskinleşmesini sağlayacaktır. Çelik ve deri masatlar kullanarak bileme yapabilirsiniz. Su taslarında ve çelik masatlarda bileme yaparken doğru açılarda (15 – 25 derece) yapmanız gerekmektedir. Deri masatlar daha kolay bilemeler için önerimizdir.
İnox
Demir, karbon ve diğer elementlere belirli miktarda krom eklenen çelik türüdür. Kromun sağladığı korozyon direnci nedeniyle paslanmaz çelik olarak bilinir. Temizlenmesi kolay ve leke tutmaz ( her türlü çelik alaşım korozyona uğrar ) malzeme, yemek aletlerinde en sık kullanılan çeliktir. Kullandıktan sonra sabunlu su ve aşındırıcı olmayan bir bez kullanarak elde yıkayın. Gerektiğinde hafifçe karbonatla ovmak parlaklığın geri kazanılmasına yardımcı olabilir. Yıkadıktan sonra daima hemen kurulayın ve çizilmeleri önlemek için çeliğin diğer metal türleriyle temas etmesini önleyin.
Karbon
Karbon çelik malzemenin ince taneli yapısı, bileme kolaylığı, sert ve uzun süre keskin kalmasıyla birçok profesyonel şef de dahil olmak üzere yaygın bir bıçak tercihidir. Birçok kişi karbon çeliğinin düzenli kullanımla geliştirdiği renkli ve koruyucu patinanın (oksidasyon) estetiğini sevmektedir.
Zaman içinde pas veya korozyon oluşmadan patina geliştirmek için özenli temizlik çok önemlidir. Karbon çeliği, kullanım sırasında ve sonrasında rutin olarak yıkanmalı ve her şeyden önce kuru tutulmalıdır. Bıçağı nemli bir havluyla silin ve özellikle asitli yiyeceklerle çalışırken kesme işleri arasında kurulayın. Şefler bazen patina oluşmaya başlayana kadar kullanımın ilk birkaç gününde yüksek asitli ( sağan, narenciye gibi ) yiyeceklerden kaçınırlar. Çünkü asitler çok daha hızlı oksidasyona yol açar.
İster bıçak ağzı, ister tava veya başka bir karbon alet olsun, karbon çelik nesnelerin bakımının temelleri kuru tutmaktır. Doğal koruyucu bir patine oluşturmak için sık sık kullanın, düzenli olarak temizleyin. Karbon çeliğini bulaşık makinesine koymayın! Sadece elle yıkamanmalıdır ve hemen ardından elde kurutulmalıdır. Pas oluşursa da sorun değil. Pas, karbon çeliğinde ve hatta paslanmaz çelik nesnelerde doğal bir olaydır. Hafif lekeler için basit bir fırça ve sirke, limon, tuz, kabartma tozu formüllerini içeren çeşitli yöntemler kullanılarak temizlenir.. Çeşitli yöntemler için internette hızlı bir arama yapabilirsiniz. Endişelenmeyin, pas olur!
Bıçağı ıslak bıraktıysanız endişelenmeyin, pas nadiren sorun olacak kadar kötüdür. Bir bulaşık süngerinin sert kısmını yada 1000 kum ve üzeri zımpara kullanıp bıçağı hafifçe temizleyin. Geride kalan koyu gri oksidasyon, çukurlaşma olmadığı sürece zararsızdır ve kullanıma katkıda bulunur. Pası çıkarırken bıçağı güvenli bir yüzeye yerleştirmeye dikkat edin.
Patina
Karbon bıçaklarımız kullanımla grileşecek olan yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır. Bu renklenmeye patina denir ve deseni bıçağınıza özgü olacaktır. Patina bıçak için koruyucu bir tabaka haline gelecek ve pas ve oksidasyonu önlemeye yardımcı olacaktır.
Asitli yiyecekleri keserken, özellikle patina tamamen oluşana kadar bıçağı rutin olarak silin. Patina, bıçağı gören herkese yemek hikayenizi anlatacaktır. Öncelikle et üzerinde kullanılan bir bıçak ince, neredeyse yarı saydam bir renk tonuna sahipken, sebze bıçağında kalın yamalar ve çizgiler oluşacaktır. Aşağıdaki bıçakta görülmektedir.
